Délices du Maroc

Un Maroc Gourmand : vu par son art culinaire du terroir

Si le Royaume du Maroc offre une mosaïque de plats riches et savoureux, ce n’est pas un pur hasard, mais bien évidemment grâce à sa situation privilégiée, à la croisée des cultures et des civilisations, depuis la haute Antiquité.

Le Maroc est gourmand de son authenticité, de ses recettes qui sont à cent pour cent le reflet de la longue histoire riche en traditions, ainsi que des particularités régionales.

Le Royaume recèle des secrets gourmands profonds issus d’un savoir-faire ancestral, miroir du patrimoine du terroir. La cuisine est l’art qui témoigne du degré de civilisation dans un pays, car les habitudes alimentaires d’un peuple sont toujours intimement liées à la géographie de sa localité. Une alternance d’austérité et de majesté, de rudesse et de douceur, de mesure et de démesure qu’offrent les montagnes, les plaines, les mers, et les lacs, se retrouve dans sa cuisine, tout à la fois rustique et opulente. Tout s’enchaîne avec logique : les cimes engendrent les torrents et les lacs qui nous proposent une variété de poissons et particulièrement de la délicieuse truite de l’Atlas, d’Azrou,...Les pâtures, les plaines du Souss, de Doukkala, du Gharb, de Tadla Azilal,....etc, qui gonflent les pis des vaches d’un lait riche et gras qui permet la diversité et la richesse de l’art culinaire marocain.

L’agriculture offrant de grandes variétés de légumes et de fruits est aussi et surtout à l’origine de cette richesse culinaire. Cette cuisine qui témoigne de diverses cultures et de civilisations dont est riche le Royaume, Grâce à sa situation de proximité : porte de l’Europe et de l’Afrique, trait d’union entre l’Orient et l’Occident. Les différentes ethnies venues en grandes masses vers Al Maghreb Al Aqsa depuis l’aube de l’histoire, n’ont fait qu’enrichir sa culture, son histoire et son patrimoine culinaire.

La cuisine marocaine est une cuisine berbère, arabe, juive, chrétienne... un vrai amalgame de savoir faire inégalé, ce qui en fait, d’ailleurs, l’une des meilleures au monde avec la française, l’asiatique, l’italienne...

Les épices de la cuisine marocaine

Subtiles et envoûtantes, les épices se glissent dans la cuisine marocaine comme un souffle de senteurs. Pour mieux les apprécier, découvrons-les.

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Le cumin : chaud et anisé Appelé "kamoun", c’est l’épice la plus utilisée dans la cuisine marocaine. Son arôme puissant et chaud, à peine piquant, possède une note anisée et citronnée. Moulue, c’est l’épice vedette des brochettes de viande et marinades.sa saveur se marie bien avec le citron et relève agréablement la sauce des poissons.

Le safran : doré et puissant C’est l’épice la plus chère du monde car on n’utilise que ses trois pistils rouge-orangé, qui sont prélevés à la main. Sa saveur est puissante, il ensoleille d’un jaune profond les tajines et les boulettes de poisson. Préférez-le en pistils.

La cannelle : délicatement épicée On l’adore au Maroc pour son arôme doux, délicatement épicé et intense. En bâton, sous forme d’écorce ou en poudre, elle parfume la salade d’orange et la merveilleuse pastilla, cet irrésistible millefeuille fourré d’une farce à la volaille.

Le gingembre : citronné et intense Le gingembre a un goût citronné et une saveur poivrée et piquante, il entre dans les épices qui relèvent la pastilla, les plats mijotés et les poissons. En pâtisserie, il aime se mêler à la cannelle et aux amandes pour de délicieux macarons.

Le ras-el-hanout : mélange mystérieux très présent dans la cuisine marocaine, le plus authentique se composerait de 27 épices !, d’une saveur chaude et piquante, il relève les tajines, le riz mais aussi les gâteux riches en miel et en fruits.

Les pâtisseries marocaines :

un symbole de raffinement et de culture

La pâtisserie marocaine a des origines méditerranéennes. Au plus loin que l’on remonte, les racines sont berbères, depuis bien vingt siècles, avec les rghaif, crêpes de pâte feuilletée, et les beghrir, crêpes à base de pâte à beignet. A l’époque des Omeyades et les Abbassides arrivent d’Arabie et d’Irak de nouvelles recettes à base de miel, d’amandes, d’huile, de sésame, de pistaches et de cacahuètes....Au XVI ème siècle, l'influence turque  se fait sentir. Avec le déclin de la présence arabe en Andalousie, de nombreux Andalous, de confession musulmane ou juive, traversent le détroit de Gibraltar et s’installent, notamment dans la ville de Fès, apportant avec eux leurs traditions culinaires. C’est ainsi qu’au fil du temps, le nombre de spécialités s’est singulièrement enrichi.

Toutes les pâtisseries sont pétries et formées à la main. Certaines, comme les cornes de gazelle, essentiellement à base de pâte d’amandes, seront cuites au four. D’autres, les chebbakiya, dans une friture d’huile, puis trempées dans du miel. Le sfenj ou beignet est cuit dans l’huile brûlante. Le sellou ou seffouf est une poudre à base de farine, d’amandes, de sésame, de sucre, de gomme mastic ou de cannelle, le tout grillé et arrosé de beurre fondu. Le mhanncha, serpentin enroulé sur lui-même est constitué d’amandes, de sucre, de cannelle et d’eau de fleur d’oranger, dans un feuilletage de pâte de bastilla. La pastilla elle-même, un des fleurons de la pâtisserie, se présente sous forme de feuilles très fines dorées au beurre et garnies d’une farce d’amandes grillées et pilées, de lait, d’œufs, de beurre, de sucre, de cannelle.

Quant au célèbre briouat, surnommé la reine de la pâtisserie marocaine, son nom provient du mot « bra » qui en arabe signifie « lettre ». « bria » en est l’abréviation, une toute petite lettre donc, car sa forme ressemble à l’enveloppe secrète dans laquelle les amoureux andalous glissaient de doux messages...

Sans cesse, de nouvelles variétés voient le jour, car la pâtisserie est un domaine propice à l’inventivité. Fidèles à notre tradition d’hospitalité légendaire, nous, peuple marocain aiment accueillir nos hôtes avec égards. Des gâteaux accompagnent le thé en signe de bienvenue. On les sert dans beaucoup de fêtes, naissance, circoncision...lors des mariages, beaucoup de variétés sont proposées avec du thé avant les repas, pendant les chansons et les danses...les chebbakiya seront très appréciés pendant le ramadan à l’heure de la rupture du jeûne, en accompagnement de la soupe. En effet, trempée dans du miel, elle redonne au jeûneur l’énergie perdue pendant la journée. Lors des fêtes religieuses, chaque famille envoie aux proches ou aux voisins un plateau garni de gâteaux et en reçoivent. Ils seront alors mangés eu petit déjeuner.

Gourmands ou gourmet,

dans la pâtisserie marocaine chacun trouvera son compte !

L'Art de recevoir à la marocaine

Recevoir à la marocaine, c'est tout d'abord créer une ambiance conviviale. Chacun s'assoie sur des coussins posés directement à terre sur un carrelage de faïence ou sur des banquettes comme dans certains restaurants.

La table est ronde, en cuivre ouvragé dont le poli reflète les gros plats de terre cuite vernissée.

Généralement, on boit du thé à la menthe servi dans un verre sans pied étroit.

Si vous êtes invité à partager un repas familial, vous vous laverez symboliquement les mains à l'aiguière. Le repas commencera après que le maître de maison ait prononcé le " bismillah ", louange à Dieu.

Mangez avec la main droite, goûtez à tout, mais ne vous croyez pas obligé de finir tout ce qu'il y a dans votre   assiette, c'est en général impossible !

Après le repas, chacun s'asperge les mains, voire le visage avec de l'eau de fleur d'oranger contenue dans une poire d'argent longuement effilée.

Tél : 06 15 60 97

delices-du-maroc@hotmail.fr

Cuisinière à domicile / Livraisons : Pour toute commande, un thé à la menthe et un pain traditionnel sont offerts. Commandes 48h à l’avance et livraison à partir de 15 € dans le Val d’Yerres / Services disponibles du vendredi au dimanche et vacances scolaires.

Réceptions : Devis personnalisé et formules spéciales, nous consulter !

Notre carte :

Entrées :

-         Briouates (thon-crevettes, poulet, viande hachée, végétarien)

-         Minis batbout (thon-crevettes, viande hachée, poulet, végétarien)

-         Msmens (thon, viande hachée, poulet, végétarien)

-         Harira (soupe marocaine)

-         Zaalouk (caviar d’aubergines grillé)

-         Chakchouka (salade de tomates et poivrons cuits)

Plats :

-         Pastilla

§       Fruits de mer

§       Poulet fermier

-         Tajine

§       Poulet fermier et citrons confits

§       Poulet fermier aux raisins secs et oignons confits

§       Viande aux pruneaux et amandes

§       Mrouzia (viande en sauce caramélisée)

§       Viande aux raisins secs et oignons confits

§       Berbère aux petits légumes

§       Poisson aux raisins secs et oignons confits

§       Poisson aux légumes du jardin

-         Couscous

§       Royal (viande rouge au choix, poulet et merguez)

§       Aux sept légumes (viande au choix)

§       Poulet fermier

§       Berbère aux légumes du jardin

§       Tfaïa (aux raisins secs confits et oignons caramélisés)

-         Brochettes

§       Poulet mariné aux herbes

§       Veau mariné

Desserts

§       Un large choix de pâtisserie marocaine : chebakia, cornes de gazelles, bricks, cigares, crêpes mille trous, pastilla, fkass …..

Gastronomie du Maroc

La cuisine marocaine accommode avec raffinement légumes et fruits gorgés de soleil, épices rares et parfumées, délicats poissons et viandes savoureuses... La meilleure des cuisines orientales, réputée dans le monde entier, met vos papilles en fête. Voici les principaux plats marocains à goûter absolument.

Brochettes : à l'entrée d'un souk, sur une place, au bord d'une route, on cuit sous vos yeux de délicieuses brochettes : un régal, économique et rapide.

Couscous : c'est le traditionnel déjeuner familial du vendredi, mais vous en trouverez tous les jours au restaurant. Au cours de votre voyage, vous pourrez déguster mille couscous, car il varie selon les régions et la créativité de la cuisinière. Essayez de ne pas utiliser vos couverts pour le manger, mais plutôt vos doigts, à la marocaine.

Méchoui : agneau rôti à la broche ou au four. La viande fond dans la bouche !

Pastilla : une fine pâte feuilletée farcie de pigeon et d'amandes : c'est le fameux sucré salé à la marocaine. Il existe des variantes au poisson, au poulet et même au lait pour le dessert.

Plats du Ramadan : au coucher du soleil; on rompt le jeûne (f'tour) avec la riche et savoureuse harira, soupe à base de viande, lentilles, pois chiches, avec les beghrir, petites crêpes en nid d'abeille servies avec du beurre fondu et du miel, les shebbakia, gâteaux frits dans l'huile et enrobés de miel. Cette " légère " collation permet d'attendre le vrai dîner qui se déroule plus tard dans la nuit.

Tajine : ce mot désigne à la fois le contenant (plat de terre cuite décoré au typique couvercle conique) et le contenu (ragoût de viande, de volaille, de poisson et de légumes cuit à l'étouffé).

Goûtez, vous comprendrez pourquoi le tajine est le plat national marocain.

Thé à la menthe : il désaltère, réchauffe, requinque, se boit le matin, après les repas, à n'importe quelle heure. Un plaisir qui ne se refuse jamais.

La pâtisserie : gâteaux au miel, cornes de gazelles, feqqas aux amandes, aux raisins secs, ghoriba aux amandes, au sésame... Irrésistible !

Tajines, Couscous, pastillas, bricks, beignets, pâtisseries…,

« La gastronomie marocaine réveille tous vos sens ! »

Nous vous proposons un voyage

au pays des milles et une saveurs pour vous et vos convives !